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葡萄酒瓶底部通常都有一個(gè)或深或淺的凹槽，但也有平的，沒(méi)有凹槽。坊間流傳說(shuō)看凹槽能判斷葡萄酒的品質(zhì)，那么是酒品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一嗎？

要弄清楚這個(gè)問(wèn)題，首先從凹槽的作用說(shuō)起——

 酒瓶凹槽的實(shí)用功能

1、使瓶身能穩(wěn)固地直立。

早前的玻璃瓶是人工用嘴吹制，吹出的凹槽可以使玻璃瓶子放得更穩(wěn)，并且底部的凹槽可以防止玻璃面凸出而傷到人。

2、凹槽部有匯集酒渣的功能

在倒酒時(shí)，葡萄酒瓶底的凹槽和酒瓶的邊緣產(chǎn)生的縫隙能沉淀葡萄酒的殘?jiān)?/span>不至于在底部酒液的沖擊下泛起蔓延到整瓶酒液中，殘?jiān)蝗菀妆坏钩鰜?lái)。

3、凹槽的存在可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動(dòng)。

早期的葡萄酒，需要定期滾動(dòng)(通常是插上滾軸于瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式滾動(dòng))，這套流程現(xiàn)在由機(jī)器取代了人工，人工成本畢竟更高。外國(guó)人稱(chēng)作這是在喚醒葡萄酒沉睡中的靈魂，因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。

4、凹槽用于防止酒瓶爆炸。

瓶底有凹槽的玻璃瓶能更好地承受壓力，對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，瓶底凹槽的存在能防止酒瓶爆裂。

5、更易冷卻
　　瓶底凹槽加大了葡萄酒瓶的表面面積，在冰凍葡萄酒時(shí)，由于與冰塊的接觸面積更大，葡萄酒能更快地冷卻。

6、凹槽的深淺與酒瓶本身的容積相關(guān)。

常規(guī)的葡萄酒瓶能裝750ML的酒，如果酒瓶瓶身越大，那么酒瓶底的凹槽就越深，瓶底凹槽會(huì)讓酒瓶看起來(lái)更大。

7、更易堆放
　　大批量?jī)?chǔ)存或運(yùn)輸葡萄酒時(shí)，瓶底的凹槽能給葡萄酒在堆放時(shí)提供支撐，不會(huì)打滑磕碰。

綜上所述，凹槽的深淺并不能判斷酒的檔次高低。

酒瓶凹槽的審美作用

凹槽的出現(xiàn)逐漸成為紅酒禮儀及審美上一環(huán)。

在葡萄酒禮儀中，正規(guī)的倒酒方法是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得更加專(zhuān)業(yè)和優(yōu)雅，不過(guò)這樣拿酒瓶的方式需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練，否則，會(huì)將酒瓶摔碎。

而單單從美學(xué)上說(shuō)，富有變化的凹槽設(shè)計(jì)更加適合對(duì)葡萄酒有美的要求的愛(ài)好者。其實(shí)，多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者都有自己摸凹槽感受一瓶紅酒的習(xí)慣。

關(guān)于凹槽的傳言

關(guān)于凹槽越深酒越好的坊間傳言，其來(lái)源是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱(chēng)為矮瓶)適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱(chēng)高瓶)：用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。

但是?。?！這個(gè)依據(jù)已經(jīng)不完全適用于現(xiàn)在了！??！隨著釀酒技術(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用漸漸不再重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒(méi)有必然聯(lián)系，不要再被凹槽的深淺誤導(dǎo)了！